Ciorbă de Burtă

Mod de preparare

• Într-o oală pe foc punem 1 litru de apă. Adăugăm carnea de vită, foile de dafin, piperul boabe și sare. Peste, mai punem 1 litru și jumătate de apă și lăsăm să fiarbă pentru 2 ore. Când carnea este fiartă, o scoatem într-un castron.
• Strecurăm zeama în care a fiert carnea de vită. Zeama strecurată o punem înapoi în oală, pe foc, apoi adăugăm burta, foarte bine spălată. Pentru aromă, împreună cu burta, punem la fiert cepele și 3 morcovi întregi. O lăsăm la fiert pentru 1 oră.
• Punem ulei de măsline într-o tigaie. Adăugăm 1 morcov răzuit și cât timp fierbe burta cu legumele, îl lăsăm la călit pentru 2-3 minute. Din oala în care fierbe burta scoatem morcovii și ceapa, apoi adăugăm morcovul răzuit pe care l-am călit mai devreme.
• În tigaia în care am călit morcovul punem smântâna și cele 5 gălbenușuri. Le amestecăm bine cu o lingură, după punem 3 linguri de oțet. Continuăm amestecarea până ce totul se încorporează. Cu ajutorul unui polonic, punem în tigaie puțin câte puțin zeamă peste dressing-ul de ouă și smântână. Amestecăm încetișor cu un tel pară și repetăm acest proces cu încă alte două polonice. La final, compoziția obținută o amestecăm cu zeama rămasă în oală, gustăm de sare și rețeta noastră de Ciorbă de Burtă este gata!