Bună ziua dragii mei! Astăzi vorbim despre rețeta de Tochitură Dobrogeană, una din mâncărurile noastre tradiționale și o rețetă extrem de gustoasă! De obicei se pregătește iarna, odată cu venirea anotimpului rece, sau cel puțin așa ar fi indicat! Dar este atât de delicioasă încât mulți dintre noi o preparăm și în timpul anului, desigur cu excepția lunilor de vară! Rețeta de tochitură are multe variante, în funcție de zonă, dar în esență se pregătește asemănător și are aproximativ aceleași ingrediente. Noi astăzi am ales să o facem pe cea dobrogeană, care este pregătită în zona Dobrogei bineînțeles, dar și în zona de sud a țării, ea fiind puțin diferită de tochitura moldovenească, care se pregătește în zona Moldovei. Totuși, indiferent de ce variantă pregătiți, rețeta de tochitură este una din cele mai apreciate rețete tradiționale românești și pe bună dreptate, numai când mă gândesc ce bunătate o să iasă, deja îmi lasă gura apă!
Tochitură Dobrogeană
4
porții30
minutes1
hour30
minutes412
kcal2
hoursPentru această rețetă, avem nevoie de:
Ingrediente
2 kg carne de porc
500 g cârnați
100 g brânză rasă
3 linguri untură
400 ml suc de roșii
10 căței de usturoi
cimbru
1 ou
100 ml vin alb
sare
piper
Mod de preparare
- Într-o tigaie pe aragaz punem untura. Noi am ales carne de porc și cu puțină grăsime, mai exact fleică și ceafă, motivul fiind pentru că iese mai gustoasă! Dăm drumul la foc și topim untura, apoi adăugăm carnea desigur cu partea mai grasă în jos. Condimentăm cu sare, piper, cimbru și nu uităm desigur să punem cățeii de usturoi pe care i-am înțepat cu un cuțit. Lăsăm să se prăjească la foc mare până vedem că se rumenește ușor. Când carnea a început să se prăjească pe o parte, o întoarcem și o lăsăm să se facă și pe partea cealaltă.
- Carnea s-a rumenit frumos așa că e momentul să punem vinul. O mai verificăm și dacă e nevoie o întoarcem cu o furculiță, ideea este să se prăjească bine pe toate părțile. Punem un capac și o lăsăm să se gătească. Când este gata adăugăm cârnații pe care îi vom înțepa cu un băț de frigărui pentru a da voie grăsimii să iasă din ei. Turnăm sucul de roșii și puțină apă, așa carnea și cârnații vor fierbe bine în sos. Punem iar capacul și lăsăm totul la fiert pentru 30 de minute. În acest timp totuși, recomandarea mea este să o mai verificați, să mai gustați și dacă e nevoie să mai puneți sare, piper, să mai întoarceți carnea sau cârnații, totul în funcție de situație.
- Punem 1 litru de apă într-un tuci de fontă pe foc. Adăugăm 1 lingură de sare rasă și lăsăm la fiert. Începem să turnăm mălaiul, puțin câte puțin, în timp ce amestecăm până se îngroașă. Când mămăliga s-a îngroșat o mai lăsăm puțin să se coacă pe fund. Pentru a pregăti oul ochi, punem puțin ulei într-o tigaie, spargem oul, adăugăm sare și îl prăjim. Acum că avem toate gata, pregătim o farfurie rotundă mai mare în care punem mămăliga, exact pe mijloc. De jur împrejur punem carnea, cârnații, dar și puțin sos, oul ochi pe care îl poziționăm pe centrul mămăligii pentru efect și la final, pe ou, brânza rasă și rețeta noastră de Tochitură Dobrogeană este gata!
Video Rețetă
Note bucătar
- Punem carnea la prăjit cu grăsimea în jos pentru ca aceasta să se “topească”.
- Înțepăm cățeii de usturoi înainte de a-i pune în tigaie cu carnea la prăjit pentru ca aceștia să-și lase aromele în tigaie.
- Punem vin pentru că dă un gust foarte bun fripturii.
- Noi am ales să facem mămăliga într-un tuci de fontă.
- Poftă mare la o tochitură dobrogeană delicioasă!
