Bună ziua dragii mei! Astăzi vorbim despre rețeta de Papanași Pufoși cu Brânză Dulce de Vaci, un desert tradițional românesc, foarte apreciat și gătit de mai toate gospodinele noastre! Nimic nu se compară cu mirosul acela cald de cocă prăjită și brânză proaspătă care inundă bucătăria într-o după-amiază de duminică. Papanașii, așa cum îi făceau mamele și bunicile noastre, nu sunt doar un desert, sunt o îmbrățișare sub formă de gogoașă pufoasă, menită să aline orice supărare și să adune toată familia în jurul mesei. Secretul lor nu stă doar în prospețimea brânzei de vaci, ci în acea răbdare pe care numai o mamă o are când potrivește aluatul să fie „nici prea-prea, nici foarte-foarte”. Imaginați-vă doar, papanașii scoși proaspeți din tigaie, cu crusta aurie și crocantă, dar cu miezul atât de moale încât se topește în gură. Peste ei, mama mea punea mereu o lingură generoasă de smântână rece, grasă, care se prelingea leneș pe margini, și o linguriță de dulceață de afine sau de vișine, acrișoară cât să taie din dulceața aluatului. Acea mică „biluță” așezată tacticos deasupra e semnul suprem al răsfățului. Pentru mine, fiecare înghițitură mă poartă înapoi în copilărie, în locul unde grijile dispăreau în fața unei farfurii pline. Astăzi, îți propun să recreăm împreună acea magie simplă, cu ingrediente curate și mult drag, fix așa cum am învățat acasă. Pregătește șorțul, pune puțină făină pe mâini și hai să facem cei mai buni papanași de care s-ar mândri orice mamă!
Papanași Pufoși cu Brânză Dulce de Vaci
6
porții15
minutes2
hours5
minutes274
cal2
hours20
minutesPentru această rețetă, avem nevoie de:
Ingrediente
500 g brânză dulce de vaci
300 g făină
200 g dulceață
200 g smântână
2 ouă
1 pliculeț zahăr vanilat
1 esență de portocale
1 pliculeț coajă rasă de lămâie
1 linguriță bicarbonat
sare
Mod de preparare
- Punem brânza, care trebuie să fie uscată, într-un bol mai mare. Adăugăm ouăle, sare pentru gust, coaja de lămâie, zahărul vanilat, eu recomand cam 30 de grame, 1 linguriță din esența de portocale și bicarbonatul, acesta din urmă fiind oarecum opțional, eu l-am pus. Amestecăm totul cu o lingură de lemn, până compoziția devine umpic grosuță. Continuăm cu făina, puțin câte puțin, vrem să iasă un aluat lipicios, nu un aluat tare! Aluatul este gata, îl lăsăm să se odihnească cam 10 minute.
- Presărăm făină pe masa de lucru. Începem să prelucrăm aluatul obținut mai devreme, apoi îl împărțim în 2 bucăți pe care la rândul lor le împărțim în 3. Punem puțină făină peste, apoi fiecare bucată o împărțim iar în 2, dar nu egal, ci una mai mare și una mai mică. Luăm bucățile mai mici pe care le transformăm în biluțe, iar bucățile mai mari de aluat le facem de forma unei gogoși cu gaură. Repetăm acest proces până avem pregătite toate bucățile de aluat.
- Punem o tigaie pe aragaz și dăm drumul la foc. În tigaie punem ulei mai mult, 400 chiar și 500 de ml și îl lăsăm la încins. Testăm dacă uleiul este încins cu un bețișor de frigăruie și dacă este încins începem să punem la prăjit atât gogoașa cât și biluța fiecărui papanaș. Nu uităm să dăm focul la mediu, iar când sunt prăjite bine pe o parte le întoarcem și le lăsăm să se facă și pe partea cealaltă. Le scoatem pe o farfurie acoperită cu hârtie de copt sau șervet de hârtie și continuăm până le avem prăjite pe toate.
- Luăm gogoșile prăjite și le punem pe un platou. Ungem partea de sus cu smântănă și peste ea turnăm puțină dulceață, eu am folosit dulceață de vișine! În gaura fiecărei gogoși punem câte 1 biluță prăjită pe care o ungem la rândul ei prima dată cu smântână, apoi cu dulceață. La final, adăugăm câte 1 vișină din dulceață pe biluța papanașului și rețeta noastră de Papanași Pufoși cu Brânză Dulce de Vaci este gata!
Video Rețetă
Note bucătar
- Brânza de vaci este inima rețetei. Trebuie să fie bine scursă de zer și dacă brânza este prea umedă, vei fi tentat să adaugi prea multă făină, iar papanașii vor ieși tari ca piatra în loc să fie pufoși. Dacă e nevoie, las-o la scurs într-o tifon cu câteva ore înainte.
- Spre deosebire de pâine, aluatul de papanași nu vrea „bătaie”. Frământă-l doar cât să se lege ingredientele. Dacă îl lucrezi prea mult, se dezvoltă glutenul și vei obține o textură gumată. Aluatul trebuie să rămână ușor lipicios, folosește făină pe mâini și pe blatul de lucru pentru a-l modela, nu o încorpora pe toată în compoziție.
- Dacă uleiul este prea încins, se vor rumeni rapid la suprafață, dar interiorul va rămâne aluat crud. Dacă uleiul este prea rece, vor absorbi grăsime ca un burete. Sfat, verifică temperatura cu o bucățică mică de aluat, dacă sfârâie ușor și se ridică la suprafață, e perfect. Focul trebuie să fie mediu spre mic.
- Dacă ai răbdare, lasă aluatul să se „odihnească” vreo 15-20 de minute înainte de a modela papanașii. Acest lucru ajută făina să se hidrateze uniform și îi face mult mai ușor de lucrat.
- Poftă mare la papanași cu brânză dulce delicioși!
